真昆布（切葉）白口浜（業務用）１ｋｇ

商品番号	B01-03
商品名	真昆布（切葉）白口浜（業務用）１ｋｇ
定価	5,800円
特別価格	2,900円
内容量	１ｋｇ
送料区分	送料別
配送タイプ	普通便（佐川急便他）
在庫数

真昆布（切葉）白口浜（業務用）
だし汁の清澄さ、味わいの上品さから、高級の昆布と言われている北海道函館産真昆布。
その真昆布の切葉を業務用のだし昆布として数量限定でご提供致します。１枚の大きさは幅6ｃｍから14.5ｃｍ、長さは20ｃｍから40～50ｃｍ程度となっており、合計で１ｋｇとなっております。

商品名	真昆布（切葉）白口浜（業務用）
内容量	１ｋｇ
賞味期限（保存期間）	２年（開封後は高温多湿を避けて保存し、出来るだけ早くお召し上がり下さい）
同梱について	同梱は可能ですが、一つの梱包資材（ダンボール）に収まりきらない可能性がございますので、出来るだけお避け下さい。（収まりきらなかった場合は２件分の送料をご請求させていただく場合がございます）

一番だしのとり方
材料　　　昆布（10cm角）・・1枚
　　　　　　削りかつお・・・・20g
　　　　　　水・・・・・・5カップ

	１．下準備昆布は水で洗わないのがコツです。洗ったり、ぬれ布巾で強くこすると昆布の旨味が流れてしまいます。一度ぬらし固く絞った布巾で表面を軽くぬぐう程度がよいでしょう。	２．昆布を煮る昆布と水を一緒に鍋に入れ、ふたをせずに中火にかけます。あまり煮立てると昆布のぬめりや臭みがでてきますので、昆布は煮立つ直前に取り出しましょう。

	３．削りかつおを加える昆布を取り出した後、だし汁が沸騰したら削りかつおを加え、ふっと吹き上がった瞬間に火を止めましょう。火を止めたらしばらくそのまま置き、削りかつおが沈むのを待ちます。	４．完成！こし器やキッチンペーパーなどを使ってだし汁を静かにこします。削りかつおを絞ったりするとかつおのアクが出てしまい、だし汁がにごって味や風味が落ちてしまうので注意しましょう。
使い切れなかっただし汁は冷まして製氷皿に入れて冷凍し、ポリ袋等に入れてストックしておきましょう。必要になった時にお湯に入れて溶かすだけですむのでとっても便利です！

梶原昆布店
２代目・社長
梶原健司

真昆布が最高級と言われる理由は？
昆布の中でも王様と言われるほどそれだけ味も良いし、希少価値もあるものだしね。南茅部というところは、海にすごい良い栄養を与える山があり、川がある。良い昆布の生息地というのは、必ず近くに真水が流れてるんだよ。その川が山の栄養分を海に送っている。その海水と真水の交わるところというのは、栄養がふんだんにあるところなので、魚も多いんだ。そういうところで採れる昆布は、同じ種類のものでも味だとか成分だとかは全然違ってくるんだよね。

肉厚なので炊いてもおいしく、高級だし昆布の他、汐昆布や佃煮、おぼろ昆布などの加工用として用いられています。特に白口浜産真昆布は宮中や将軍家に献上されていたとされる由緒ある昆布です。
最高の条件のそろった南茅部で採れる昆布は、他の地域で取れる昆布と味や成分が全く違ってくるとさえ言われています。

真昆布
だし汁の清澄さ、味わいの上品さから最高級の昆布といわれています。肉厚なので炊いてもおいしく塩昆布や佃煮などの加工用としても用いられます。恵山岬を境界とし、南茅部(みなみかやべ)から砂原(さわら)に至る沿岸は白口浜、恵山岬から汐首(しおくび)に至る沿岸は黒口浜と呼ばれ、汐首から函館に至る地域を本場折浜と呼びます。白口浜、黒口浜、本場折浜は「道南三銘柄」と呼ばれ関西(特に大阪)で好まれています。なかでも白口浜産の昆布は、かつて宮中や将軍家に献上されていたこともある由緒ある昆布です。

日高昆布
だし昆布としても多く用いられますが、やわらかく煮えるので昆布巻きや佃煮などの惣菜用にも適しています。

羅臼昆布
味が濃く、香りがとても良く名品の誉高い品。高級進物用だし昆布としても用いられます。柔らかく口当たりが良いので源藻のまま細切りにして食べても美味です。

利尻昆布
清澄で香り高いだしが特徴。特に京都で評価が高く、京料理には欠かせないとまで言われる高級だし昆布です。