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昆布を使った美味しい料理を簡単解説。
地元料理人が本格的なだしの取り方から一風変わったスペシャルな料理
まで。あなたもチャレンジしてみませんか！ |
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だし汁の取り方
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にしん昆布巻 |
地元漁師の昆布甘辛煮 |
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| 昆布と切干し大根合え |
昆布と魚貝のサラダ |
昆布そーめん |
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一番だしのとり方
材料 昆布（10cm角）・・1枚
削りかつお・・・・20g
水カップ・・・・・・5 |
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1.昆布は洗わないのがコツです。洗ったり、ぬれ布巾でこすると昆布の旨味が流れます。 |
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3.削りかつおを加えます。湯が沸騰したら、削りかつおを加え、ふっと吹き上がった瞬間に火を止める。しばらくそのまま置き、削りかつおが沈むのをまつ。 |
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2.昆布と水を火にかけます。なべに昆布と水を入れ、ふたをしないで、中火にかける。煮立つ直前に、昆布を取り出す。ぐらぐら煮立てると、昆布のぬめりや臭みが出る。 |
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4.澄んだだし汁がとれます。キッチンペーパーを敷いて、こし器にだし汁を静か入れ、こす。（絞ったりするとかつおのアクが出て、せっかくのだし汁がにごり、味も風味も落ちる。） |
| ＊ だし汁は冷まして製氷皿に入れ、冷凍してポリ袋にいれてストックすると便利。 |
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1.昆布をもどす。
早煮昆布を水に10分ぐらい浸す。
水の中で広げてザルにあげる。
2.ソーメンを茹でる
3.昆布でだしを取る。（昆布だしの取り方レシピを参考に）
4.写真のようにそうめんを盛りつける。
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・早煮昆布少々
・ソーメン（人数分）
・あさり少々
・しそ少々
・カニかまぼこ少々 |
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1.昆布をもどす。
早煮昆布を水に10分ぐらい浸す。
水の中で広げてザルにあげる。
2.ドレッシングを作る
サラダ油大さじ1、・酢大さじ3杯、
だし醤油大さじ2杯、ミリン大さじ1杯
わさび少々を合わせてサラダドレッシングを作る。
3.早煮昆布を適当な大きさに切る。
ボイルした刺身（いか・たこ・えびなど）、
かいわれ大根、
しその葉、
カニかまぼこ等を盛りつけ、ドレッシングをかけて完成。 |
・早煮昆布少々
・ボイルした刺身
（いか・たこ・えびなど）
・かいわれ大根少々
・しその葉少々
・カニかまぼこ少々 |
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1.昆布をもどす。
早煮昆布を水に10分ぐらい浸す。
水の中で広げてザルにあげる。
2.早煮昆布、切り干し大根、にんじん、ちくわ等を
切って大きめのボウルに入れ混ぜる。
3.味付けをする。
砂糖大さじ1杯、酢大さじ2杯、だし醤油大さじ1杯
をボウルに入れ混ぜ合わせて出来上がり。 |
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・早煮昆布6本
・切り干し大根60ｇ
・にんじん少々
・ちくわ少々 |
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